KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №077 Карамель "Морковочка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 729.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 244.52 205.39 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 732.09 682.73 
Потери 0.3%2.77 2.02 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 680.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.08 1.01 
Упек/уварка 0.0%0.0280.020
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 1.08 1.01 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 172.01 134.16 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 4.39 4.00 
4Краска желтая—  1.00 —   0.49 —   
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.49 —   
Итого7.6 92.4 1069.35 987.89 521.39 481.67 
Потери 0.9%8.89 4.33 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 487.57 477.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 2.35 2.17 
Упек/уварка 5.64%60.00 29.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.21 2.17 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 244.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 340.30 34.03 83.21 8.32 
3Сок морковный10.0 293.73 29.37 71.82 7.18 
4Патока крахмальная78.0 280.75 218.98 68.65 53.55 
5Молочная кислота (E270)40.0 18.81 7.52 4.60 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.2 56.8 1497.09 850.57 366.06 207.98 
Потери 1.2%10.57 2.58 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 244.52 205.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.62133%56.8 9.30 5.28 2.27 1.29 
Упек/уварка 32.36%481.50 117.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.62133%84.0 6.29 5.28 1.54 1.29 
Сводная рецептура, k=1.00482
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 729.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85481.31 480.59 483.63 482.91 
2Патока крахмальная78.0 240.65 187.71 241.81 188.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 83.21 8.32 83.61 8.36 
4Сок морковный10.0 71.82 7.18 72.17 7.22 
5Молочная кислота (E270)40.0 4.60 1.84 4.62 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.39 4.00 4.41 4.02 
7Эссенция ванильная—  0.98 —   0.98 —   
8Краска желтая—  0.49 —   0.49 —   
Итого887.45 689.65 891.73 692.97 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.94 
Прочие потери 0.48%3.32 
Общие потери 1.8%12.27 
Выход93.3 729.90 680.70 729.90 680.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №077 Карамель "Морковочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: