KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №086 Карамель "Стебелек", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Карамель "Стебелек", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85551.83 551.00 —   —   99.75 550.45 
Патока крахмальная78.0 275.92 215.21 0.30 0.83 42.75 117.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 103.33 10.33 0.0920.10 8.6238.91 
Пюре морковное10.0 50.27 5.03 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 8.93 8.14 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого789.71 0.11 0.93 81.43 677.32 
Выход в готовом изделии93.3 775.74 0.1  0.91 80.0  665.34 
Массовая доля по сухим веществам775.74 0.1  0.91 85.8  665.34 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №086 Карамель "Стебелек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: