KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №086 Карамель "Стебелек", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 Карамель "Стебелек", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 324.73 272.77 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 972.25 906.69 
Потери 0.3%2.81 2.72 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 903.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.46 1.36 
Упек/уварка 0.0%0.0270.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.46 1.36 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 229.07 178.68 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.89 3.54 
4Эссенция цитрусовая—  1.12 —   0.73 —   
5Краска желтая—  0.75 —   0.49 —   
Итого7.6 92.4 1069.18 987.89 692.32 639.68 
Потери 0.9%8.89 5.76 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 647.52 633.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 3.12 2.88 
Упек/уварка 5.62%59.83 38.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.94 2.88 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 120.15 12.01 
3Патока крахмальная78.0 282.55 220.39 91.75 71.57 
4Пюре морковное10.0 180.00 18.00 58.45 5.85 
5Лимонная кислота (E330)91.2 20.00 18.24 6.49 5.92 
Итого39.5 60.5 1417.64 857.87 460.34 278.57 
Потери 2.1%17.87 5.80 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 324.73 272.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04161%60.5 14.77 8.94 4.79 2.90 
Упек/уварка 27.96%392.24 127.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04161%84.0 10.64 8.94 3.45 2.90 
Сводная рецептура, k=1.002183
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 969.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85641.65 640.68 643.05 642.08 
2Патока крахмальная78.0 320.82 250.24 321.53 250.79 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 120.15 12.01 120.41 12.04 
4Пюре морковное10.0 58.45 5.85 58.58 5.86 
5Лимонная кислота (E330)91.2 10.38 9.47 10.40 9.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   0.73 —   
7Краска желтая—  0.49 —   0.49 —   
Итого1152.66 918.25 1155.18 920.26 
Суммарные пофазные потери 1.6%14.28 
Прочие потери 0.22%2.00 
Общие потери 1.8%16.29 
Выход93.3 969.30 903.97 969.30 903.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 Карамель "Стебелек", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: