Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 936.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	668.82	667.82
Патока крахмальная	78.0	286.57	223.53
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	103.17	10.32
Молочная кислота (E270)	40.0	3.75	1.50
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.64	2.41
Зарегистрироваться	—	0.85	—
Краситель	—	0.66	—
Итого			905.57
Выход в готовом изделии	95.2	936.10	891.45

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	4.8	20 максимум
общий сахар, %	786.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	1.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	0.3
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

расчеты, формы, документы: