Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Технологическая карта

Технологическая карта №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5114 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	255.6	57.5	313.1	312.7
Патока крахмальная	78.0	—	127.8	28.8	156.6	122.1
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	56.4	56.4	5.6
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	2.0	2.0	0.82
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	1.4	—	1.4	1.3
Зарегистрироваться	—	—	0.36	0.1	0.46	—
Краситель	—	—	0.36	—	0.36	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	385.52	144.8	—	—
Зарегистрироваться	97.9	360.6	—	—	—	—
Начинка	83.5	102.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		463.1	385.52	144.8	—	—
Выход полуфабрикатов		461.7	360.6	102.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	48.7	48.6
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	3.6	3.6
Итого сырья		—	—	—	582.62	494.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		460.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.2					487.0
Влажность	4.8 +1.2 -0.8%	5.3%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.