KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура №089 Карамель "Фруктово-ягодная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.91 94.77 18.40 18.38 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 1.36 1.35 
Итого4.8 95.2 1001.97 954.20 194.28 185.02 
Потери 0.2%1.90 0.37 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.30 184.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.19 0.18 
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.09974%95.2 1.00 0.95 0.19 0.18 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 174.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 221.98 185.35 38.74 32.35 
Итого5.3 94.7 1002.98 949.95 175.04 165.79 
Потери 0.3%2.85 0.50 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.10 174.52 165.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.26 0.25 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15013%94.7 1.51 1.43 0.26 0.25 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 136.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.42 276.45 48.31 37.68 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.55 0.50 
4Краситель—  1.00 —   0.14 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.14 —   
Итого7.6 92.4 1069.27 987.88 145.74 134.65 
Потери 0.9%8.88 1.21 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 136.30 133.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%92.4 4.81 4.44 0.66 0.61 
Упек/уварка 5.63%59.93 8.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%97.9 4.54 4.44 0.62 0.61 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 21.31 2.13 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 10.88 8.48 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 0.77 0.31 
5Эссенция—  1.00 —   0.039—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 54.75 32.64 
Потери 0.9%7.58 0.29 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 38.74 32.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.25 0.15 
Упек/уварка 28.6%402.29 15.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.18 0.15 
Сводная рецептура, k=1.002968
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 193.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.13 137.92 138.54 138.33 
2Патока крахмальная78.0 59.18 46.16 59.36 46.30 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 21.31 2.13 21.37 2.14 
4Молочная кислота (E270)40.0 0.77 0.31 0.78 0.31 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.55 0.50 0.55 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Краситель—  0.14 —   0.14 —   
Итого220.25 187.02 220.90 187.58 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.37 
Прочие потери 0.3%0.56 
Общие потери 1.6%2.93 
Выход95.2 193.90 184.65 193.90 184.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: