KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 693.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 345.54 290.25 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85190.67 190.38 —   —   99.80 190.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 138.21 102.28 8.57 11.84 44.56/11.39 61.59/15.74 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.77 23.53 15.00 3.72 2.00 0.50 
Пудра ванильная99.851.61 1.61 —   —   99.80 1.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   —   —   —   —   
Итого608.05 2.24 15.56 38.09 264.22 
Выход в готовом изделии86.0 596.50 2.2  15.26 37.4  259.20 
Массовая доля по сухим веществам596.50 2.6  15.26 43.5  259.20 
На водную фазу72.8  
Рецептуры

Крем шоколадный (в рулет №481 (Лакомка)) входит в рецептуры:

№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: