KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем шоколадный → в рулет №481 (Лакомка) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем шоколадный

Крем шоколадный в рулет №481 (Лакомка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85274.90 274.49 83.40 83.28 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.27 147.46 60.46 44.74 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 35.71 33.92 10.83 10.29 
5Пудра ванильная99.852.32 2.32 0.70 0.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого13.4 86.6 1012.04 876.66 307.05 265.98 
Потери 1.9%16.66 5.05 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 260.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95018%86.6 9.62 8.33 2.92 2.53 
Упек/уварка -0.72%-7.26 -2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95018%86.0 9.69 8.33 2.94 2.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем шоколадный (в рулет №481 (Лакомка)) входит в рецептуры:

№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1

Рецептура на Крем шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: