KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 454.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 551.63 471.64 1.09 6.01 1.59 8.77 
Желток яичный сырой46.0 55.17 25.38 28.70415.84 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.76 1.38 —   —   —   —   
Соль96.5 2.76 2.66 —   —   —   —   
Итого501.06 4.81 21.85 1.93 8.77 
Выход в готовом изделии97.5 442.94 4.3  19.32 1.7  7.75 
Массовая доля по сухим веществам442.94 4.4  19.32 1.7  7.75 
На водную фазу39.9  
Рецептуры

Вафли листовые (Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные") входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"крошка вафельных листов
№52 Вафли "Северные"Основная рецептура
№52 Вафли "Северные"начинка
№49 Вафли "Ветерок"Основная рецептура
№51 Вафли "Волна"Основная рецептура

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: