KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №52 Вафли "Северные"

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 201.31 196.28 101.56 99.02 
Итого1.7 98.3 1006.54 989.43 507.80 499.17 
Потери 0.65%6.43 3.24 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 495.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32487%98.3 3.27 3.21 1.65 1.62 
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32487%98.3 3.27 3.21 1.65 1.62 
Рецептуры
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 406.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 249.39 249.39 101.31 101.31 
3Крошка вафельных листов97.5 129.68 126.44 52.68 51.36 
4Жир кондитерский99.7 119.71 119.35 48.63 48.48 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.49 2.27 1.01 0.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.6 98.4 1003.79 987.96 407.78 401.35 
Потери 0.3%2.96 1.20 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 406.24 400.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%98.4 1.50 1.48 0.61 0.60 
Упек/уварка 0.08%0.78 0.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%98.5 1.50 1.48 0.61 0.60 
крошка вафельных листов
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 52.68 51.36 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 52.68 51.36 
Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.43 55.86 18.73 8.62 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.94 0.47 
4Соль96.5 6.07 5.86 0.94 0.90 
Итого18.2 81.8 1347.82 1102.93 207.89 170.12 
Потери 11.6%127.93 19.73 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 154.24 150.39 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 12.06 9.87 
Упек/уварка 16.07%204.05 31.47 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 10.12 9.87 
Сводная рецептура, k=1.005025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 504.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 203.33 199.26 204.35 200.27 
2Мука пшеничная в/с85.5 187.29 160.13 188.23 160.93 
3Масло кокосовое100.0 101.31 101.31 101.82 101.82 
4Жир кондитерский99.7 48.63 48.48 48.88 48.73 
5Желток яичный сырой46.0 18.73 8.62 18.82 8.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.01 0.92 1.02 0.93 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.94 0.47 0.94 0.47 
8Соль96.5 0.94 0.90 0.94 0.91 
9Эссенция яблочная—  0.81 —   0.82 —   
Итого562.99 520.10 565.82 522.71 
Суммарные пофазные потери 4.6%24.18 
Прочие потери 0.5%—   
Общие потери 5.1%26.79 
Выход98.3 504.50 495.92 504.50 495.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №52 Вафли "Северные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: