KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 660.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 249.39 249.39 164.62 164.62 
3Крошка вафельных листов97.5 129.68 126.44 85.60 83.46 
4Жир кондитерский99.7 119.71 119.35 79.02 78.78 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.49 2.27 1.64 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.6 98.4 1003.79 987.96 662.60 652.15 
Потери 0.3%2.96 1.95 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 650.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%98.4 1.50 1.48 0.99 0.98 
Упек/уварка 0.08%0.78 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%98.5 1.50 1.48 0.99 0.98 
Рецептуры
крошка вафельных листов
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 85.60 83.46 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 85.60 83.46 
Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.43 55.86 10.39 4.78 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.52 0.26 
4Соль96.5 6.07 5.86 0.52 0.50 
Итого18.2 81.8 1347.82 1102.93 115.38 94.41 
Потери 11.6%127.93 10.95 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 85.60 83.46 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 6.69 5.48 
Упек/уварка 16.07%204.05 17.47 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 5.62 5.48 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 660.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 330.39 323.79 
2Масло кокосовое100.0 164.62 164.62 
3Мука пшеничная в/с85.5 103.94 88.87 
4Жир кондитерский99.7 79.02 78.78 
5Желток яичный сырой46.0 10.39 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.64 1.50 
7Эссенция яблочная—  1.32 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 
9Соль96.5 0.52 0.50 
Итого692.38 663.10 
Общие потери 1.9%12.90 
Выход98.5 660.10 650.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука пшеничная в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№52 Вафли "Северные" (начинка) входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"Основная рецептура

Рецептура на №52 Вафли "Северные" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: