KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 337.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 169.08 165.69 
Масло кокосовое100.0 84.24 84.24 
Мука пшеничная в/с85.5 53.19 45.48 
Жир кондитерский99.7 40.44 40.32 
Желток яичный сырой46.0 5.32 2.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.84 0.77 
Эссенция яблочная—  0.68 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.13 
Соль96.5 0.27 0.26 
Итого339.34 
Выход в готовом изделии98.5 337.80 332.73 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %0.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№52 Вафли "Северные" (начинка) входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"Основная рецептура

Рецептура на №52 Вафли "Северные" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: