KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №52 Вафли "Северные" начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 356.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 178.59 175.01 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 88.98 88.98 100.00 88.98 —   —   
Мука пшеничная в/с85.5 56.18 48.04 1.09 0.61 1.59 0.89 
Жир кондитерский99.7 42.71 42.58 99.70 42.58 —   —   
Желток яичный сырой46.0 5.62 2.58 28.7041.61 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.89 0.81 —   —   —   —   
Эссенция яблочная—  0.71 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Итого358.42 37.49 133.78 0.25 0.89 
Выход в готовом изделии98.5 351.45 36.8  131.18 0.2  0.87 
Массовая доля по сухим веществам351.45 37.3  131.18 0.2  0.87 
На водную фазу11.6  
Рецептуры

№52 Вафли "Северные" (начинка) входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"Основная рецептура

Рецептура на №52 Вафли "Северные" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: