KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 892.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 249.39 249.39 222.56 222.56 
3Крошка вафельных листов97.5 129.68 126.44 115.73 112.83 
4Жир кондитерский99.7 119.71 119.35 106.83 106.51 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.49 2.27 2.22 2.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.6 98.4 1003.79 987.96 895.78 881.65 
Потери 0.3%2.96 2.64 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 879.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14977%98.4 1.50 1.48 1.34 1.32 
Упек/уварка 0.08%0.78 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14977%98.5 1.50 1.48 1.34 1.32 
Рецептуры
крошка вафельных листов
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 115.73 112.83 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 115.73 112.83 
Вафли листовые Рецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.43 55.86 14.05 6.46 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.08 3.04 0.70 0.35 
4Соль96.5 6.07 5.86 0.70 0.68 
Итого18.2 81.8 1347.82 1102.93 155.98 127.64 
Потери 11.6%127.93 14.80 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 115.73 112.83 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79957%81.8 78.17 63.97 9.05 7.40 
Упек/уварка 16.07%204.05 23.61 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79957%97.5 65.61 63.97 7.59 7.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 892.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 446.66 437.73 
2Масло кокосовое100.0 222.56 222.56 
3Мука пшеничная в/с85.5 140.52 120.14 
4Жир кондитерский99.7 106.83 106.51 
5Желток яичный сырой46.0 14.05 6.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.22 2.03 
7Эссенция яблочная—  1.78 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.70 0.35 
9Соль96.5 0.70 0.68 
Итого936.03 896.46 
Общие потери 1.9%17.45 
Выход98.5 892.40 879.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №52 Вафли "Северные" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: