Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №52 Вафли "Северные" → начинка → Технологическая карта

Технологическая карта начинка

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4932 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	крошка вафельных листов	Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	—	77.7	77.7	66.4
Желток яичный сырой	46.0	—	7.8	7.8	3.6
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.39	0.39	0.19
Соль	96.5	—	0.39	0.39	0.37
Итого сырья на полуфабрикаты		—	86.28	—	—
Зарегистрироваться	97.5	64.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		64.0	86.28	—	—
Выход полуфабрикатов		64.0	64.0	—	—
Зарегистрироваться	98.0	—	—	246.9	241.9
Масло кокосовое	100.0	—	—	123.0	123.0
Жир кондитерский	99.7	—	—	59.0	58.9
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.2	1.1
Эссенция яблочная	—	—	—	1.0	—
Итого сырья		—	—	517.38	495.46
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		64.0	—	—	—
Выход готовой продукции	98.5				485.8
Влажность	1.5%	2.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые
Приготовление - крошка вафельных листов
Приготовление - начинка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.