KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → Рецептура для вафель "Диабетические" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 568.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 702.11 600.30 1.09 7.65 1.59 11.16 
Меланж27.0 55.06 14.87 11.9886.60 0.73 0.40 
Масло растительное100.0 4.29 4.29 99.90 4.29 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.43 1.72 —   —   —   —   
Соль96.5 3.43 3.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.01 2.98 93.70 2.82 —   —   
Итого627.46 3.75 21.36 2.03 11.56 
Выход в готовом изделии97.5 554.68 3.3  18.88 1.8  10.22 
Массовая доля по сухим веществам554.68 3.4  18.88 1.8  10.22 
На водную фазу41.2  
Рецептуры

Вафли листовые (Рецептура для вафель "Диабетические") входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"начинка
№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура
№50 Вафли "Диабетические"крошка вафель листовых

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: