KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 325.06 324.08 175.66 175.14 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 216.45 207.79 116.97 112.29 
4Крошка вафель листовых97.5 97.88 95.43 52.89 51.57 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.99 2.96 1.62 1.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1004.62 984.97 542.90 532.28 
Потери 0.3%2.97 1.61 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 530.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 0.82 0.80 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 0.82 0.80 
Рецептуры
крошка вафель листовых
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 52.89 51.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 52.89 51.57 
Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 5.12 1.38 
3Масло растительное100.0 7.54 7.54 0.40 0.40 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.03 3.02 0.32 0.16 
5Соль96.5 6.03 5.82 0.32 0.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1355.82 1102.94 71.72 58.34 
Потери 11.6%127.94 6.77 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 52.89 51.57 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 4.16 3.38 
Упек/уварка 16.57%211.57 11.19 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 3.47 3.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 540.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 195.59 191.68 
2Жир кондитерский99.7 175.66 175.14 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 116.97 112.29 
4Мука в/с85.5 65.28 55.81 
5Меланж27.0 5.12 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.90 1.88 
7Масло растительное100.0 0.40 0.40 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
9Соль96.5 0.32 0.31 
10Ванилин—  0.16 —   
Итого561.72 539.05 
Общие потери 1.6%8.37 
Выход98.2 540.40 530.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№50 Вафли "Диабетические" (начинка) входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: