KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 745.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 269.93 264.54 
Жир кондитерский99.7 242.43 241.70 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 161.43 154.97 
Мука в/с85.5 90.09 77.03 
Меланж27.0 7.06 1.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.62 2.59 
Масло растительное100.0 0.55 0.55 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Соль96.5 0.44 0.42 
Ванилин—  0.22 —   
Итого743.93 
Выход в готовом изделии98.2 745.80 732.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %63.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %41.315 максимум
общий жир, %28425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %111.2
белки, %48
спирт, %0.0
Рецептуры

№50 Вафли "Диабетические" (начинка) входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: