KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №50 Вафли "Диабетические"

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 319.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 201.39 196.36 64.36 62.76 
Итого1.9 98.1 1006.95 987.42 321.82 315.58 
Потери 0.65%6.42 2.05 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 313.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 1.05 1.03 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 1.04 1.03 
Рецептуры
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 257.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 325.06 324.08 83.69 83.44 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 216.45 207.79 55.73 53.50 
4Крошка вафель листовых97.5 97.88 95.43 25.20 24.57 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.99 2.96 0.77 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1004.62 984.97 258.65 253.59 
Потери 0.3%2.97 0.76 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 257.46 252.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 0.39 0.38 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 0.39 0.38 
крошка вафель листовых
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 25.20 24.57 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 25.20 24.57 
Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 8.67 2.34 
3Масло растительное100.0 7.54 7.54 0.68 0.68 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.03 3.02 0.54 0.27 
5Соль96.5 6.03 5.82 0.54 0.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1355.82 1102.94 121.43 98.78 
Потери 11.6%127.94 11.46 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 89.56 87.33 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 7.04 5.73 
Упек/уварка 16.57%211.57 18.95 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 5.88 5.73 
Сводная рецептура, k=1.005025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 319.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 110.54 94.51 111.09 94.98 
2Ксилит (E967)98.0 93.18 91.32 93.65 91.78 
3Жир кондитерский99.7 83.69 83.44 84.11 83.86 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 55.73 53.50 56.01 53.77 
5Меланж27.0 8.67 2.34 8.71 2.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.24 1.23 1.25 1.24 
7Масло растительное100.0 0.68 0.68 0.68 0.68 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.54 0.27 0.54 0.27 
9Соль96.5 0.54 0.52 0.54 0.52 
10Ванилин—  0.077—   0.078—   
Итого354.88 327.80 356.66 329.45 
Суммарные пофазные потери 4.4%14.27 
Прочие потери 0.5%—   
Общие потери 4.8%15.92 
Выход98.1 319.60 313.53 319.60 313.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: