KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №50 Вафли "Диабетические" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 260.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 90.48 77.36 1.09 0.99 1.59 1.44 
Ксилит (E967)98.0 76.28 74.75 —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 68.50 68.30 99.70 68.29 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 45.61 43.79 25.00 11.40 —/39.30 —/17.92 
Меланж27.0 7.10 1.92 11.9880.85 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.02 1.01 93.70 0.96 —   —   
Масло растительное100.0 0.55 0.55 99.90 0.55 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Соль96.5 0.44 0.43 —   —   —   —   
Ванилин—  0.063—   —   —   —   —   
Итого268.32 31.90 83.04 5.05 13.14 
Выход в готовом изделии98.1 255.35 30.4  79.03 4.8  12.50 
Массовая доля по сухим веществам255.35 30.9  79.03 4.9  12.50 
На водную фазу71.7  
Рецептуры

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: