KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №50 Вафли "Диабетические"

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 910.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые97.5 201.39 196.36 183.29 178.70 
Итого1.9 98.1 1006.95 987.42 916.43 898.65 
Потери 0.65%6.42 5.84 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 892.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 2.98 2.92 
Упек/уварка 0.04%0.41 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.32485%98.1 3.27 3.21 2.98 2.92 
Рецептуры
начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 733.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 325.06 324.08 238.31 237.60 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 216.45 207.79 158.69 152.34 
4Крошка вафель листовых97.5 97.88 95.43 71.76 69.97 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.99 2.96 2.19 2.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1004.62 984.97 736.53 722.12 
Потери 0.3%2.97 2.18 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 733.14 719.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 1.11 1.09 
Упек/уварка 0.16%1.59 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 1.11 1.09 
крошка вафель листовых
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 71.76 69.97 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 71.76 69.97 
Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 255.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 24.68 6.66 
3Масло растительное100.0 7.54 7.54 1.92 1.92 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.03 3.02 1.54 0.77 
5Соль96.5 6.03 5.82 1.54 1.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1355.82 1102.94 345.79 281.30 
Потери 11.6%127.94 32.63 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 255.04 248.67 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 20.06 16.32 
Упек/уварка 16.57%211.57 53.96 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 16.73 16.32 
Сводная рецептура, k=1.005025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 910.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 314.76 269.12 316.35 270.48 
2Ксилит (E967)98.0 265.35 260.05 266.69 261.35 
3Жир кондитерский99.7 238.31 237.60 239.51 238.79 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 158.69 152.34 159.49 153.11 
5Меланж27.0 24.68 6.66 24.81 6.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.54 3.51 3.56 3.52 
7Масло растительное100.0 1.92 1.92 1.93 1.93 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.55 0.77 
9Соль96.5 1.54 1.48 1.55 1.49 
10Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
Итого1010.56 933.46 1015.64 938.15 
Суммарные пофазные потери 4.4%40.65 
Прочие потери 0.5%—   
Общие потери 4.8%45.34 
Выход98.1 910.10 892.81 910.10 892.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: