KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → крошка вафель листовых → Сводная рецептура

Сводная рецептура: крошка вафель листовых

крошка вафель листовых
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 662.80 646.23 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 646.23 
Рецептуры
Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 64.15 17.32 
3Масло растительное100.0 7.54 7.54 5.00 5.00 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.03 3.02 4.00 2.00 
5Соль96.5 6.03 5.82 4.00 3.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1355.82 1102.94 898.64 731.03 
Потери 11.6%127.94 84.80 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 662.80 646.23 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 52.12 42.40 
Упек/уварка 16.57%211.57 140.23 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 43.49 42.40 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 662.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 817.99 699.39 
2Меланж27.0 64.15 17.32 
3Масло растительное100.0 5.00 5.00 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.00 2.00 
5Соль96.5 4.00 3.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.51 3.47 
Итого898.64 731.03 
Общие потери 11.6%84.80 
Выход97.5 662.80 646.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№50 Вафли "Диабетические" (крошка вафель листовых) входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"начинка
№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (крошка вафель листовых) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: