KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → крошка вафель листовых → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: крошка вафель листовых

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 287.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 354.57 303.16 
Меланж27.0 27.80 7.51 
Масло растительное100.0 2.17 2.17 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.73 0.87 
Соль96.5 1.73 1.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.52 1.50 
Итого316.87 
Выход в готовом изделии97.5 287.30 280.12 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %5.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

№50 Вафли "Диабетические" (крошка вафель листовых) входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"начинка
№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (крошка вафель листовых) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: