Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → Основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта №50 Вафли "Диабетические"

В 1кг содержится не менее 30шт. незавернутых вафель.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7671 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	начинка	Вафли листовые	крошка вафель листовых	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	—	266.6	—	266.6	228.0
Ксилит (E967)	98.0	224.8	—	—	224.8	220.3
Жир кондитерский	99.7	201.9	—	—	201.9	201.3
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	134.4	—	—	134.4	129.0
Меланж	27.0	—	20.9	—	20.9	5.6
Зарегистрироваться	99.0	1.9	1.1	—	3.0	2.9
Масло растительное	100.0	—	1.6	—	1.6	1.6
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.3	—	1.3	0.65
Соль	96.5	—	1.3	—	1.3	1.3
Ванилин	—	0.19	—	—	0.19	—
Итого сырья на полуфабрикаты		563.19	292.8	—	855.99	790.65
Зарегистрироваться	97.5	60.8	—	—	—	—
Вафли листовые	97.5	—	—	60.8	—	—
Итого сырья и полуфабриката		623.99	292.8	60.8	—	—
Выход полуфабрикатов		621.1	216.1	60.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		617.9	154.5	—	—	—
Выход готовой продукции	98.1					752.5
Влажность	1.9 ±0.5%	1.8%	2.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые
Приготовление - крошка вафель листовых
Приготовление - начинка
Приготовление - №50 Вафли "Диабетические"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - Вафли листовые

Приготовление - крошка вафель листовых

Приготовление - начинка

Приготовление - №50 Вафли "Диабетические"

Вафли пятислойные, состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки на ксилите. Имеют прямоугольную форму, выпускаются развесными и фасованными.