KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 350.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 325.06 324.08 113.90 113.56 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 216.45 207.79 75.84 72.81 
4Крошка вафель листовых97.5 97.88 95.43 34.30 33.44 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.99 2.96 1.05 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1004.62 984.97 352.02 345.13 
Потери 0.3%2.97 1.04 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 344.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15082%98.0 1.52 1.49 0.53 0.52 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15082%98.2 1.51 1.49 0.53 0.52 
Рецептуры
крошка вафель листовых
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1000.00 975.00 34.30 33.44 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 34.30 33.44 
Вафли листовые Рецептура для вафель "Диабетические"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 96.78 26.13 3.32 0.90 
3Масло растительное100.0 7.54 7.54 0.26 0.26 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.03 3.02 0.21 0.10 
5Соль96.5 6.03 5.82 0.21 0.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.7 81.3 1355.82 1102.94 46.50 37.83 
Потери 11.6%127.94 4.39 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 34.30 33.44 
Потери до упека/уварки, усушки 5.79995%81.3 78.64 63.97 2.70 2.19 
Упек/уварка 16.57%211.57 7.26 
Потери после упека/уварки, усушки 5.79995%97.5 65.61 63.97 2.25 2.19 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 350.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 126.82 124.29 
2Жир кондитерский99.7 113.90 113.56 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 75.84 72.81 
4Мука в/с85.5 42.33 36.19 
5Меланж27.0 3.32 0.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.23 1.22 
7Масло растительное100.0 0.26 0.26 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
9Соль96.5 0.21 0.20 
10Ванилин—  0.11 —   
Итого364.22 349.52 
Общие потери 1.6%5.43 
Выход98.2 350.40 344.09 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: