KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №50 Вафли "Диабетические" → начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №50 Вафли "Диабетические" начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 120.35 117.94 —   —   —   —   
Жир кондитерский99.7 108.08 107.76 99.70 107.76 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 71.97 69.09 25.00 17.99 —/39.30 —/28.28 
Мука в/с85.5 40.17 34.34 1.09 0.44 1.59 0.64 
Меланж27.0 3.15 0.85 11.9880.38 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.17 1.15 93.70 1.10 —   —   
Масло растительное100.0 0.25 0.25 99.90 0.25 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Соль96.5 0.20 0.19 —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого331.67 38.47 127.92 5.73 19.04 
Выход в готовом изделии98.2 326.52 37.9  125.93 5.6  18.74 
Массовая доля по сухим веществам326.52 38.6  125.93 5.7  18.74 
На водную фазу75.7  
Рецептуры

№50 Вафли "Диабетические" (начинка) входит в рецептуры:

№50 Вафли "Диабетические"Основная рецептура

Рецептура на №50 Вафли "Диабетические" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: