KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка ореховая → в торт №257 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка ореховая в торт №257

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 939.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.75 420.12 —   —   99.80 419.91 
Ядро ореха жареное97.5 325.48 317.34 52.00 169.25 1.00 3.25 
Молоко сухое цельное95.0 62.11 59.01 24.74 15.37 —/38.90 —/24.16 
Кофе натуральный жареный96.0 51.10 49.06 14.40 7.36 2.80 1.43 
Масло кокосовое100.0 41.07 41.07 100.00 41.07 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 26.04 26.04 100.00 26.04 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.03 16.83 82.50 16.52 —/0.80 —/0.16 
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого929.47 29.35 275.61 46.90 440.40 
Выход в готовом изделии98.2 922.10 29.1  273.42 46.5  436.91 
Массовая доля по сухим веществам922.10 29.7  273.42 47.4  436.91 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Начинка ореховая (в торт №257) входит в рецептуры:

№257 Торт "Ваверите"№257

Рецептура на Начинка ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: