Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №258 → Технологическая карта

Технологическая карта Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.7032 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	376.1	375.6
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	217.1	211.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	50.8	50.8
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	32.1	26.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	17.7	16.8
Зарегистрироваться	95.0	11.3	10.7
Наливка сладкая	40.0	3.5	1.4
Итого сырья		708.6	693.9
Выход готовой продукции	97.9		688.4
Влажность	2.1%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка шоколадно-ореховая в конфеты
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.