KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №258 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №258

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.88 64.79 —   —   99.80 64.75 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 37.45 36.51 52.00 19.47 1.00 0.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 8.76 8.76 100.00 8.76 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.53 4.65 82.50 4.56 —/0.80 —/0.040
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.06 2.90 15.00 0.46 2.00 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.95 1.85 24.74 0.48 —/38.90 —/0.76 
Наливка сладкая40.0 0.61 0.24 —   —   —   —   
Итого119.71 27.81 33.73 54.16 65.70 
Выход в готовом изделии97.9 118.75 27.6  33.46 53.7  65.17 
Массовая доля по сухим веществам118.75 28.2  33.46 54.9  65.17 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в конф. №258) входит в рецептуры:

№258 Торт "Асланбоб"№258

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: