KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты → в конф. №258 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка шоколадно-ореховая в конфеты

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в конф. №258
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 669.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 308.74 301.02 206.58 201.41 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.22 72.22 48.32 48.32 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.62 38.32 30.52 25.64 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.20 23.94 16.86 16.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Наливка сладкая40.0 5.02 2.01 3.36 1.34 
Итого2.1 97.9 1007.79 986.89 674.31 660.33 
Потери 0.8%7.89 5.28 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 655.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 2.70 2.64 
Упек/уварка -0.03%-0.27 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%97.9 4.03 3.95 2.70 2.64 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты (в конф. №258) входит в рецептуры:

№258 Торт "Асланбоб"№258

Рецептура на Начинка шоколадно-ореховая в конфеты содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: