KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка "Гюльшен" (в №259) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка "Гюльшен" (в №259)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.50 82.38 
Масло кокосовое100.0 63.52 63.52 
Молоко сухое цельное95.0 46.20 43.89 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.90 9.90 
Эссенция ванильная—  0.58 —   
Итого199.69 
Выход в готовом изделии98.5 201.70 198.69 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %99.825-30 минимум
масло какао, %9.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %11.415 максимум
общий жир, %8425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.3
белки, %11
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка "Гюльшен" (в №259) (основная) входит в рецептуры:

№259 Торт "Гюльшен"№259

Рецептура на Начинка "Гюльшен" (в №259) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: