KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 9.83 8.25 
Итого5.2 94.8 1003.05 951.15 44.44 42.14 
Потери 0.3%2.85 0.13 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.30 42.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 0.0670.063
Упек/уварка 0.0%0.0400.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 0.0670.063
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 12.31 9.60 
3Краситель—  1.00 —   0.035—   
4Эссенция—  1.00 —   0.035—   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 37.00 34.19 
Потери 0.9%8.89 0.31 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 34.61 33.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 0.17 0.15 
Упек/уварка 5.62%59.87 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.16 0.15 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 3.16 3.15 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 1.50 0.15 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 0.25 0.10 
5Спирт—  25.00 —   0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 11.48 8.33 
Потери 0.9%7.62 0.075
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 9.83 8.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 0.0520.037
Упек/уварка 13.61%158.23 1.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.0450.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 44.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.78 27.74 
2Патока крахмальная78.0 18.63 14.53 
3Пюре фруктовое10.0 1.50 0.15 
4Молочная кислота (E270)40.0 0.25 0.10 
5Спирт—  0.25 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.044—   
7Краситель—  0.035—   
Итого48.48 42.52 
Общие потери 1.2%0.51 
Выход94.8 44.30 42.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: