KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Карамель без обсыпки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.31 17.28 
Патока крахмальная78.0 11.61 9.05 
Пюре фруктовое10.0 0.94 0.094
Молочная кислота (E270)40.0 0.15 0.061
Спирт—  0.15 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—   
Краситель—  0.022—   
Итого26.49 
Выход в готовом изделии94.8 27.60 26.17 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.220 максимум
общий сахар, %22.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.1
Рецептуры

№124 Карамель "Ликерная", в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№124 Карамель "Ликерная", в сахареГотовая карамель,обсып. сах.

расчеты, формы, документы: