KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Карамель "Ликерная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.84 94.70 94.73 94.58 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 6.98 6.97 
Итого4.7 95.3 1002.00 955.31 1000.80 954.16 
Потери 0.2%1.91 1.91 
Выход4.7 95.3 1000.00 953.40 952.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 1.00 0.95 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 1.00 0.95 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 899.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 199.43 167.52 
Итого5.2 94.8 1003.05 951.15 901.83 855.17 
Потери 0.3%2.85 2.57 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.30 899.09 852.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 1.35 1.28 
Упек/уварка 0.0%0.0400.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 1.35 1.28 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 249.87 194.90 
3Краситель—  1.00 —   0.70 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.70 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 751.03 693.90 
Потери 0.9%8.89 6.25 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 702.40 687.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 3.38 3.12 
Упек/уварка 5.62%59.87 42.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 3.19 3.12 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 64.10 64.00 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 30.46 3.05 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 4.99 1.99 
5Спирт—  25.00 —   4.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 232.93 169.04 
Потери 0.9%7.62 1.52 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 199.43 167.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 1.05 0.76 
Упек/уварка 13.61%158.23 31.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.91 0.76 
Сводная рецептура, k=1.002957
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 998.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85665.56 664.56 667.53 666.52 
2Патока крахмальная78.0 378.07 294.89 379.19 295.77 
3Пюре фруктовое10.0 30.46 3.05 30.55 3.06 
4Молочная кислота (E270)40.0 4.99 1.99 5.00 2.00 
5Спирт—  4.99 —   5.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.90 —   0.90 —   
7Краситель—  0.70 —   0.70 —   
Итого1085.67 964.49 1088.88 967.35 
Суммарные пофазные потери 1.3%12.24 
Прочие потери 0.29%2.85 
Общие потери 1.6%15.09 
Выход95.3 998.80 952.26 998.80 952.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: