Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Технологическая карта

Технологическая карта №124 Карамель "Ликерная", в сахаре

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8109 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	406.9	52.2	459.1	458.4
Патока крахмальная	78.0	—	203.5	104.4	307.9	240.1
Пюре фруктовое	10.0	—	—	24.8	24.8	2.5
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	4.1	4.1	1.6
Спирт	—	—	—	4.1	4.1	—
Зарегистрироваться	—	—	0.57	0.16	0.73	—
Краситель	—	—	0.57	—	0.57	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	611.54	189.76	—	—
Зарегистрироваться	97.9	572.0	—	—	—	—
Начинка	84.0	162.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		734.4	611.54	189.76	—	—
Выход полуфабрикатов		732.1	572.0	162.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	77.1	77.0
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	5.7	5.7
Итого сырья		—	—	—	884.1	785.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		729.9	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.3					773.1
Влажность	4.7 +1.0 -0.8%	5.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №124 Карамель "Ликерная", в сахаре
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.