KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 128.18 107.67 
Итого5.2 94.8 1003.05 951.15 579.66 549.67 
Потери 0.3%2.85 1.65 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.30 548.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 0.87 0.82 
Упек/уварка 0.0%0.0400.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 0.87 0.82 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 451.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 160.60 125.27 
3Краситель—  1.00 —   0.45 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.45 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 482.73 446.01 
Потери 0.9%8.89 4.01 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 451.48 442.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.17 2.01 
Упек/уварка 5.62%59.87 27.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.05 2.01 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 41.20 41.14 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 19.58 1.96 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 3.20 1.28 
5Спирт—  25.00 —   3.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 149.72 108.65 
Потери 0.9%7.62 0.98 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 128.18 107.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 0.67 0.49 
Упек/уварка 13.61%158.23 20.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.58 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 577.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85362.42 361.88 
2Патока крахмальная78.0 243.01 189.55 
3Пюре фруктовое10.0 19.58 1.96 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.20 1.28 
5Спирт—  3.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   
7Краситель—  0.45 —   
Итого632.45 554.66 
Общие потери 1.2%6.64 
Выход94.8 577.90 548.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№124 Карамель "Ликерная", в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№124 Карамель "Ликерная", в сахареГотовая карамель,обсып. сах.

расчеты, формы, документы: