Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Карамель без обсыпки → Технологическая карта

Технологическая карта Карамель без обсыпки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6031 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	335.2	43.0	378.2	377.6
Патока крахмальная	78.0	167.6	86.0	253.6	197.8
Пюре фруктовое	10.0	—	20.4	20.4	2.0
Молочная кислота (E270)	40.0	—	3.3	3.3	1.3
Спирт	—	—	3.3	3.3	—
Зарегистрироваться	—	0.47	0.13	0.6	—
Краситель	—	0.47	—	0.47	—
Итого сырья на полуфабрикаты		503.74	156.13	659.87	578.7
Выход полуфабрикатов		471.2	133.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		471.2	133.8	—	—
Выход готовой продукции	94.8				571.9
Влажность	5.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.