KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №124 Карамель "Ликерная", в сахаре → Готовая карамель,обсып. сах. → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124 Карамель "Ликерная", в сахаре

Готовая карамель,обсып. сах.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.84 94.70 33.44 33.39 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.46 2.46 
Итого4.7 95.3 1002.00 955.31 353.31 336.84 
Потери 0.2%1.91 0.67 
Выход4.7 95.3 1000.00 953.40 336.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.35 0.34 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.09989%95.3 1.00 0.95 0.35 0.34 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 317.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 221.81 186.32 70.40 59.14 
Итого5.2 94.8 1003.05 951.15 318.37 301.90 
Потери 0.3%2.85 0.91 
Выход5.2 94.8 1000.00 948.30 317.40 300.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.51 1.43 0.48 0.45 
Упек/уварка 0.0%0.0400.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.15005%94.8 1.50 1.43 0.48 0.45 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 88.21 68.80 
3Краситель—  1.00 —   0.25 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.25 —   
Итого7.6 92.4 1069.22 987.89 265.13 244.96 
Потери 0.9%8.89 2.20 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 247.97 242.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 1.19 1.10 
Упек/уварка 5.62%59.87 14.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.13 1.10 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85321.40 320.92 22.63 22.59 
3Пюре фруктовое10.0 152.76 15.28 10.75 1.08 
4Молочная кислота (E270)40.0 25.00 10.00 1.76 0.70 
5Спирт—  25.00 —   1.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.4 72.6 1168.02 847.62 82.23 59.67 
Потери 0.9%7.62 0.54 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 70.40 59.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44977%72.6 5.25 3.81 0.37 0.27 
Упек/уварка 13.61%158.23 11.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44977%84.0 4.54 3.81 0.32 0.27 
Сводная рецептура, k=1.002957
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 352.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.96 234.61 235.65 235.30 
2Патока крахмальная78.0 133.47 104.10 133.86 104.41 
3Пюре фруктовое10.0 10.75 1.08 10.79 1.08 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.76 0.70 1.77 0.71 
5Спирт—  1.76 —   1.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —   0.32 —   
7Краситель—  0.25 —   0.25 —   
Итого383.27 340.49 384.40 341.50 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.32 
Прочие потери 0.29%1.01 
Общие потери 1.6%5.33 
Выход95.3 352.60 336.17 352.60 336.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: