KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 79.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.09 45.03 —   —   99.75 44.98 
Патока крахмальная78.0 26.12 20.37 0.30 0.08042.75 11.17 
Подварка абрикосовая69.0 13.89 9.59 —   —   67.00 9.31 
Спирт—  0.92 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.027—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.027—   —   —   —   —   
Итого75.29 0.10 0.08082.55 65.46 
Выход в готовом изделии93.3 74.01 0.1  0.08081.1  64.35 
Массовая доля по сухим веществам74.01 0.1  0.08086.9  64.35 
На водную фазу92.4  
Рецептуры

Рецептура на №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: