KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 695.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 330.00 277.20 229.45 192.74 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.07 697.39 650.85 
Потери 0.3%2.77 1.92 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 648.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.03 0.96 
Упек/уварка 0.0%0.0350.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 1.03 0.96 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.78 275.95 165.55 129.13 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 2.80 2.56 
4Краситель—  0.75 —   0.35 —   
5Эссенция абрикосовая—  0.50 —   0.23 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 500.25 462.27 
Потери 0.9%8.89 4.16 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 467.94 458.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.4 4.81 4.44 2.25 2.08 
Упек/уварка 5.61%59.71 27.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 2.12 2.08 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 271.40 211.69 62.27 48.57 
3Сахар-песок99.85271.40 270.99 62.27 62.18 
4Спирт—  35.00 —   8.03 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.14 0.13 
Итого23.4 76.6 1106.51 847.63 253.89 194.49 
Потери 0.9%7.63 1.75 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 229.45 192.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44996%76.6 4.98 3.81 1.14 0.88 
Упек/уварка 8.81%96.99 22.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44996%84.0 4.54 3.81 1.04 0.88 
Сводная рецептура, k=1.005159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 695.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.36 392.77 395.39 394.79 
2Патока крахмальная78.0 227.82 177.70 228.99 178.62 
3Подварка абрикосовая69.0 121.17 83.61 121.80 84.04 
4Спирт—  8.03 —   8.07 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.94 2.68 2.96 2.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   0.35 —   
7Эссенция абрикосовая—  0.23 —   0.24 —   
8Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого754.14 656.76 758.03 660.15 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.83 
Прочие потери 0.51%3.39 
Общие потери 1.7%11.22 
Выход93.3 695.30 648.92 695.30 648.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №126 Карамель "Мелитопольская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: