KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая → Кофейная паста → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Кофейная паста

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 810.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 548.36 537.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 274.19 230.32 
Итого767.71 
Выход в готовом изделии93.3 810.50 756.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.720 максимум
общий сахар, %2.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %222.815 максимум
общий жир, %22325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.0
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Кофейная паста) входит в рецептуры:

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяНачинка
№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Кофейная паста) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: