KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая → Кофейная паста → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая Кофейная паста

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 433.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 293.02 287.16 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 146.52 123.07 82.50 120.88 —/0.80 —/1.17 
Итого410.24 27.91 120.88 0.18 0.76 
Выход в готовом изделии93.3 404.08 27.5  119.06 0.2  0.75 
Массовая доля по сухим веществам404.08 29.5  119.06 0.2  0.75 
На водную фазу2.7  
Рецептуры

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Кофейная паста) входит в рецептуры:

№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяНачинка
№127 Карамель "Молочная с кофе", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №127 Карамель "Молочная с кофе", завернутая (Кофейная паста) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: