Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → (на муке 1с) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вафли листовые на желтках

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 241.3 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	294.33	251.65
Желток яичный сырой	46.0	29.43	13.54
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.47	0.74
Соль	96.5	1.47	1.42
Итого			267.35
Выход в готовом изделии	97.5	241.30	235.27

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	2.5	20 максимум
общий сахар, %	4.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	11	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	31
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Вафли листовые на желтках

расчеты, формы, документы: