KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые на желтках → (на муке 1с) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые на желтках (на муке 1с)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 11.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.03 11.99 1.29 0.18 1.79 0.25 
Желток яичный сырой46.0 1.40 0.65 28.7040.40 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0700.035—   —   —   —   
Соль96.5 0.0700.068—   —   —   —   
Итого12.74 5.04 0.58 2.17 0.25 
Выход в готовом изделии97.5 11.21 4.4  0.51 1.9  0.22 
Массовая доля по сухим веществам11.21 4.5  0.51 2.0  0.22 
На водную фазу43.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: