KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Вафли листовые на желтках

Вафли листовые на желтках (на муке 1с)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 51.06 23.49 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 2.55 1.28 
4Соль96.5 6.10 5.89 2.55 2.46 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 566.76 463.79 
Потери 12.0%132.95 55.65 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 408.14 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.8 81.24 66.48 34.01 27.83 
Упек/уварка 16.07%204.53 85.62 
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 28.54 27.83