KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.41 324.93 —   —   99.75 324.60 
Патока крахмальная78.0 162.70 126.91 0.30 0.49 42.75 69.55 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.15 3.78 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.35 —   —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого455.61 0.11 0.49 85.46 394.15 
Выход в готовом изделии97.9 451.51 0.1  0.49 84.7  390.60 
Массовая доля по сухим веществам451.51 0.1  0.49 86.5  390.60 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в тареГотовая карамель

Рецептура на №134 Карамель "Ракушки" (с наливкой) открытая в таре (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: