KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №144 Карамель "Спотыкач", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №144 Карамель "Спотыкач", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 356.00 297.26 198.04 165.37 
Итого7.2 92.8 1003.00 930.67 557.97 517.73 
Потери 0.3%2.77 1.54 
Выход7.2 92.8 1000.00 927.90 516.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 0.83 0.77 
Упек/уварка 0.0%0.0120.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 0.83 0.77 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 126.86 98.95 
3Лимонная кислота (E330)91.2 10.00 9.12 3.60 3.28 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.36 —   
5Эссенция сливовая—  0.50 —   0.18 —   
Итого7.6 92.4 1068.87 987.89 384.71 355.57 
Потери 0.9%8.89 3.20 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 359.93 352.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%92.4 4.81 4.45 1.73 1.60 
Упек/уварка 5.59%59.52 21.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%97.9 4.54 4.45 1.63 1.60 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85434.41 433.76 86.03 85.90 
3Пюре сливовое10.0 369.65 36.96 73.21 7.32 
4Наливка "Спотыкач"40.0 74.04 29.62 14.66 5.87 
5Спирт—  22.00 —   4.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.0 63.0 1338.22 842.56 265.02 166.86 
Потери 0.9%7.56 1.50 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 198.04 165.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44879%63.0 6.01 3.78 1.19 0.75 
Упек/уварка 24.6%327.69 64.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44879%83.5 4.53 3.78 0.90 0.75 
Сводная рецептура, k=1.005142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 556.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85339.75 339.24 341.49 340.98 
2Патока крахмальная78.0 212.89 166.06 213.99 166.91 
3Пюре сливовое10.0 73.21 7.32 73.58 7.36 
4Наливка "Спотыкач"40.0 14.66 5.87 14.74 5.90 
5Спирт—  4.36 —   4.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.33 3.95 4.36 3.97 
7Эссенция ванильная—  0.36 —   0.36 —   
8Эссенция сливовая—  0.18 —   0.18 —   
Итого649.74 522.43 653.08 525.12 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.24 
Прочие потери 0.51%2.69 
Общие потери 1.7%8.93 
Выход92.8 556.30 516.19 556.30 516.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №144 Карамель "Спотыкач", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: