KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №144 Карамель "Спотыкач", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №144 Карамель "Спотыкач", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 356.00 297.26 43.15 36.03 
Итого7.2 92.8 1003.00 930.67 121.56 112.80 
Потери 0.3%2.77 0.34 
Выход7.2 92.8 1000.00 927.90 112.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 0.18 0.17 
Упек/уварка 0.0%0.0120.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14898%92.8 1.49 1.39 0.18 0.17 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 27.64 21.56 
3Лимонная кислота (E330)91.2 10.00 9.12 0.78 0.72 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.078—   
5Эссенция сливовая—  0.50 —   0.039—   
Итого7.6 92.4 1068.87 987.89 83.82 77.47 
Потери 0.9%8.89 0.70 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 78.42 76.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%92.4 4.81 4.45 0.38 0.35 
Упек/уварка 5.59%59.52 4.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%97.9 4.54 4.45 0.36 0.35 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85434.41 433.76 18.74 18.72 
3Пюре сливовое10.0 369.65 36.96 15.95 1.59 
4Наливка "Спотыкач"40.0 74.04 29.62 3.19 1.28 
5Спирт—  22.00 —   0.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.0 63.0 1338.22 842.56 57.74 36.35 
Потери 0.9%7.56 0.33 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 43.15 36.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44879%63.0 6.01 3.78 0.26 0.16 
Упек/уварка 24.6%327.69 14.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44879%83.5 4.53 3.78 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 121.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.02 73.91 74.40 74.29 
2Патока крахмальная78.0 46.38 36.18 46.62 36.36 
3Пюре сливовое10.0 15.95 1.59 16.03 1.60 
4Наливка "Спотыкач"40.0 3.19 1.28 3.21 1.28 
5Спирт—  0.95 —   0.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.94 0.86 0.95 0.87 
7Эссенция ванильная—  0.078—   0.079—   
8Эссенция сливовая—  0.039—   0.039—   
Итого141.56 113.82 142.29 114.41 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.36 
Прочие потери 0.51%0.59 
Общие потери 1.7%1.94 
Выход92.8 121.20 112.46 121.20 112.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №144 Карамель "Спотыкач", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: