KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №154 Карамель "Золушка", завернутая Готовая карамель

№154 Карамель "Золушка", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся509.72 196.40 211.25 153.94 
Начинка255.62 98.50 105.94 77.20 
Итого765.35 294.90 317.20 231.14 
Выход
Рецептуры

№154 Карамель "Золушка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся280.94 108.25 116.44 84.85 
Патока крахмальная144.09 55.52 59.72 43.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%125.83 48.48 52.15 38.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]15.35 5.92 6.36 4.64 
Эссенция ванильная0.99 0.38 0.41 0.30 
Итого567.21 218.55 235.08 171.30 
Выход509.72 196.40 211.25 153.94 

№154 Карамель "Золушка", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.77 36.13 38.86 28.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.09 28.55 30.71 22.38 
Сахар-песок59.19 22.81 24.53 17.88 
Мед натуральный21.72 8.37 9.00 6.56 
Подварка лимонная12.77 4.92 5.29 3.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.73 4.13 4.45 3.24 
Итого272.27 104.91 112.84 82.23 
Выход255.62 98.50 105.94 77.20 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.14 131.06 140.97 102.72 
Патока крахмальная237.86 91.65 98.58 71.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%199.92 77.03 82.85 60.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]26.08 10.05 10.81 7.88 
Мед натуральный21.72 8.37 9.00 6.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.77 4.92 5.29 3.86 
Эссенция ванильная0.99 0.38 0.41 0.30 
Итого839.48 323.46 347.92 253.53 
Выход758.60 292.30 314.40 229.10 

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: