KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №154 Карамель "Золушка", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 444.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка86.0 335.00 288.10 148.84 128.00 
Итого6.7 93.3 1003.00 936.06 445.63 415.89 
Потери 0.29%2.76 1.23 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.30 414.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14743%93.3 1.48 1.38 0.66 0.61 
Упек/уварка 0.0%0.0430.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.14743%93.3 1.48 1.38 0.66 0.61 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.69 220.50 83.90 65.44 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 246.85 182.67 73.26 54.21 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 30.12 25.30 8.94 7.51 
5Эссенция ванильная—  1.95 —   0.58 —   
Итого12.0 88.0 1112.78 978.81 330.26 290.50 
Потери 0.9%8.81 2.62 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 296.79 287.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4501%88.0 5.01 4.41 1.49 1.31 
Упек/уварка 9.32%103.23 30.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4501%97.0 4.54 4.41 1.35 1.31 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 289.84 214.48 43.14 31.92 
3Сахар-песок99.85231.57 231.22 34.47 34.42 
4Мед натуральный78.0 84.95 66.26 12.64 9.86 
5Подварка лимонная69.0 49.97 34.48 7.44 5.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1065.12 867.82 158.53 129.17 
Потери 0.9%7.82 1.16 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 148.84 128.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45053%81.5 4.80 3.91 0.71 0.58 
Упек/уварка 5.26%55.78 8.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45053%86.0 4.55 3.91 0.68 0.58 
Сводная рецептура, k=1.005877
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 444.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.05 197.75 199.21 198.92 
2Патока крахмальная78.0 138.50 108.03 139.31 108.66 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 116.40 86.14 117.09 86.64 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.19 12.76 15.28 12.83 
5Мед натуральный78.0 12.64 9.86 12.72 9.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 7.44 5.13 7.48 5.16 
7Эссенция ванильная—  0.58 —   0.58 —   
Итого488.80 419.67 491.67 422.14 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.01 
Прочие потери 0.58%2.47 
Общие потери 1.8%7.47 
Выход93.3 444.30 414.67 444.30 414.67 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: